Truffes chocolat et ail noir

Truffes chocolat et ail noir

Nos truffes chocolat et ail noir vont devenir la septième merveille dans votre assiette.

La combinaison de la truffe chocolat et ail noir associe la richesse du chocolat avec la texture fondante et la douceur de la garniture à base de crème. Cette combinaison crée une expérience gustative parfaite qui séduit tous vos invités.

L’ail noir et son umami fait ressortir toute la richesse des parfums du chocolat dans cette recette simple à cuisiner. Les notes de balsamique torréfiées sont un mixte parfait avec le chocolat.

Les truffes au chocolat sont souvent considérées comme une friandise luxueuse mais pour nous c’est un bonheur au quotidien de les servir. Leur aspect délicat et leur texture fondante offrent un plaisir gourmand qui séduit un large public, qu’il s’agisse d’un cadeau spécial ou d’un simple plaisir pour soi-même. N’hésitez plus, servez nos truffes chocolat et ail noir lors d’occasions spéciales ou tout simplement pour le plaisir de les déguster!

Création culinaire et photo: La vie dans mon assiette

Pour 25-30 truffes

Ingrédients :

Ganache au chocolat

  • 1 tasse de pastilles de chocolat noir (70%)
  • 200 ml de crème 35%
  • 2 c. à table de miel
  • ½ c. à thé d’essence de mélilot (ou d’essence de vanille)
  • ¼ tasse beurre demi-salé fondu
  • 1 ½ c. à table de purée d’ail noir

Glace

Pour l’enrobage des truffes :

  • 1 tasse pastilles chocolat noir 70%
  • Poudre de cacao amer

PRÉPARATION :

Ganache

1- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand le chocolat commence à fondre, mélanger régulièrement pour avoir une texture lisse. Y ajouter la purée d’ail noir et mélanger jusqu’à l’obtention d’une homogénéité.
2- Dans un deuxième chaudron, chauffer la crème avec le miel et l’essence de mélilot et porter à ébullition en mélangeant.
3- Pour éviter de brûler le chocolat, transférer le chaudron dans un bol rempli de glace.
4- Verser graduellement la crème dans le chocolat fondu tout en mélangeant vigoureusement pour bien l’incorporer et former une belle ganache.
5- Quand la ganache refroidit, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Réfrigérer pendant 3 heures.

Une fois la ganache bien ferme, façonner des boules de chocolat. Réserver.

Enrobage

1- Sortir le cacao avec une cuillère plongée dans son récipient.
2- Faire fondre le chocolat au bain-marie et brasser.
3- Une fois le chocolat fondu, déposer une première boule dans le chocolat, et à l’aide de deux cuillères, bien enrober de chocolat et égoutter. Transférer à nouveau dans la plaque et saupoudrer de cacao.

Répéter cette étape pour chacune des truffes.

Réfrigérer.

* Cette recette se congèle bien.



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