Thon saisie avec croute asiatique et purée d'ail noir_La terre du 9_Recette

THON SAISI AVEC CROUTE ASIATIQUE À LA PURÉE D’AIL NOIR

Thon saisi avec croute asiatique à la purée d’ail noir pour une explosion de saveur à chaque bouchée.

Cette recette simple, redéfinie le tataki ce qui signifie une préparation japonaise de poisson ou de viande où l’on fait l’extérieur à feu vif. Qui dit technique japonaise, dit saveur umami ! Cette recette de thon saisi avec croute asiatique à la purée d’ail noir est rapide à faire et impressionnera vos invités.

Nous vous proposons cette alternative d’assaisonnement qui remplace le miso par la purée d’ail noir. Les notes de figues et balsamiques se marient à la perfection avec les graines de sésame. En effet, les graines de sésame noir et l’umami de la purée d’ail noir rehaussent le thon Ahi frais et saisi.

Cette recette regorge de saveurs. Vous pouvez servir les tranches de thon directement dans une assiette ou sur une salade de votre choix.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, format entrée

  • 1 c. à thé de purée d’ail noir
  • 2 c. à soupe de vinaigre d’ail
  • 1 c.à thé de miel
  • 1 branche d’oignon vert finement tranché
  • ¼ tasse (35 g) de graines de sésame (blanc et ou noir)
  • ¼ cuillère à thé de graines de fenouil fraîchement moulu
  • ¼ c. à thé de sel d’ail noir
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d’huile (au choix)
  • 1 filet de thon Ahi (environ 455 g)

Préparation :

  1. Mélanger la purée d’ail noir, le vinaigre d’ail, le miel et les oignons dans un bol. Réserver.
  2. Dans un autre petit bol, combiner les graines de sésame, les graines de fenouil, le sel d’ail noir et le poivre.
  3. Badigeonner les deux côtés du filet de thon avec le mélange. 
  4. Ensuite, enrober les deux côtés du filet de thon avec le mélange d’épices en appuyant légèrement pour faire coller.
  5. Chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne à fond épais à feu élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais sans la faire fumer.
  6. Saisir le thon une minute de chaque côté pour qu’il soit saignant 
  7. Transférer le thon sur une planche à découper et laisser reposer quelques  minutes.
  8. Trancher le thon en travers du grain
  9. Servir sur une salade, une planchette ou en entrée.

SAVIEZ-VOUS QUE:

  • Durant sa métamorphose, l’ail noir perd complètement le goût prononcé de l’ail blanc pour laisser un doux parfum sucré légèrement acidulé.
  • Ayant subit un long processus thermique, l’ail noir en purée se conserve plus de 24 mois au réfrigérateur. Même chose pour le bulbe, par contre, il perdra plus rapidement de sa fraîcheur.

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