Tartare de saumon, poires et mayonnaise à l’ail noir
Ce tartare de saumon, poires et mayonnaise à l’ail noir, pour un doux rappel de l’Asie.
Cette recette de tartare de saumon, poires et mayonnaise à l’ail noir plaira à celles et ceux qui apprécient moins le goût du poisson crû. En y ajoutant une mayonnaise à l’ail noir, vous donnerez des saveurs de balsamique aux notes torrifiées à votre tartare, saveur qui rappelle les parfums de l’Asie.
Est-ce que vous saviez que l’ail noir ne goûte pas l’ail du tout, mais transpose plutôt son goût umami qui signifie 5ème saveur. L’umami lie tous les goûts dans la bouche pour vous laisser une saveur un peu sucrée qui plaira à tous les sceptiques. Nous le proposons avec des poires, mais vous pouvez les remplacer par des fraises, des pommes ou même des concombres. À noter également, que vous pouvez remplacer le saumon, par un thon frais ou même des morceaux de bœuf.
Ingrédients :
Pour 4 personnes, version entrée
TARTARE
- 440 g de saumon très frais
- 1 poire, coupée en dés
- 1 échalote verte, hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
- 1 c. à soupe de mayonnaise à l’ail noir
- ½ c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante à ajouter au goût)
- Un filet de jus de citron
- Sel d’ail noir et poivre, au goût
- Glaçons
MAYONNAISE
- 1 tasse de mayonnaise maison ou la marque de votre choix
- 1 c. à thé de purée d’ail noir
- Sriracha ou tabasco, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Préparer votre mayonnaise à l’ail noir. Ajouter la sriracha ou du tabasco pour un tartare plus relevé. Réserver.
- Avec un couteau bien effilé, couper les cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le bol, sous glace pour garder au frais.
- Couper la poire et l’échalote et les déposer dans le bol avec le saumon. Ajouter le jus de citron.
- Mélanger la mayonnaise aux ingrédients.
- Assaisonner avec du sel d’ail noir et poivre, au goût.
Décorer avec quelques cubes de poires restants ou des échalotes.
ASTUCE:
- Pour garder le saumon très frais, nous vous recommandons de préparer les ingrédients en premier. Lorsque vous couperez vos cubes de saumon, vous pouvez déposer votre bol de préparation dans un seau à glace (ou grand bol) rempli à moitié de glaçons.
- Brasser une seule fois pour tout mélanger afin de conserver la forme des cubes de saumon.
- Au service, mettre le tartare dans un petit ramequin afin de faire une portion. Une fois le mélange bien entassé, tourner le ramequin à l’envers pour une plus belle présentation.
- La mayonnaise à l’ail noir peut donner une couleur plus foncée. Nous vous suggérons de conserver quelques cubes de poires comme décoration.
