Tartare de boeuf à l'ail noir

Tartare de bœuf à l’ail noir style asiatique

Recette originale de Tartare de bœuf à l’ail noir style asiatique : Une explosion de saveurs élégantes

Éveillez vos papilles avec notre Tartare de bœuf à l’ail noir style asiatique, une délicieuse fusion de tradition et d’innovation. Cette recette sophistiquée marie la tendreté du bœuf de qualité supérieure avec la complexité envoûtante de la purée d’ail noir. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre les saveurs douces et profondes, rehaussé par des touches subtiles d’épices et d’aromates soigneusement sélectionnés.

Parfait pour une entrée élégante ou un plat principal léger, il promet de transformer votre repas en un moment inoubliable avec la touche de la purée d’ail noir. Pour les amateurs de cuisine raffinée, ce plat de Tartare de bœuf à l’ail noir style asiatique est un véritable chef-d’œuvre culinaire à ne pas manquer.

Vous saviez que l’ail noir avec sa forte concentration d’umami laissera un léger goût de café caramélisé à votre viande qui rappelera la saveur des sauces asiatiques. On vous invite aussi à regarder nos vidéos qui expliquent comment utiliser l’ail noir en cuisine.

Transformez chaque repas en une expérience inoubliable grâce à cette recette signée par notre talentueuse collaboratrice Laura !

Crédit: Création culinaire et photo – La vie dans mon assiette

Pour 4 portions

Ingrédients :

  • 550g intérieur de ronde de bœuf
  • 2 cuillères à thé de vinaigre d’ail noir
  • 2 cuillères à thé de moutarde Dijon
  • 1 trait de jus de citron, au goût
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à table et 1 cuillère à thé de câpres hachées
  • 4 cuillères à thé d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette cisaillés
  • Chili crisp, au goût
  • Sel d’ail noir (ou autre sel)
  • Poivre du moulin

Pour le service:

  • 4 cuillères à table de purée d’ail noir
  • Graines de moutarde marinées (voir recette simple Internet) (facultatif)
  • Pousses fraîches de moutarde, ou autres

PRÉPARATION :

  1. Couper la viande en fins dés. Réserver au froid.
  2. Dans une tasse à mesurer ou autre contenant, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, les jaunes d’œufs et les capres. Verser l’huile, mélanger et réserver au froid.
  3. Quelques minutes avant de servir, mélanger la vinaigrette, la ciboulette, le bœuf et le chili crisp. Saler et poivrer. Ajuster les assaisonnements au besoin.
  4. Au service, déposer un trait d’environ 1 cuillère à table de purée d’ail noir par assiette.
  5. Déposer le tartare dans un moule et démouler contre le trait de purée.
  6. Ajouter les graines de moutarde marinées et quelques pousses fraîches. Ajouter une pincée de sel d’ail noir.
  7. Accompagner de croutons de pain et de croustilles natures.
  8. Verser un léger filet d’huile d’olive sur le tartare.

Bon appétit !


SAVIEZ-VOUS QUE:

  • Pendant sa transformation, l’ail noir perd entièrement le goût fort de l’ail blanc pour acquérir un parfum doux et légèrement sucré, avec une touche subtilement acidulée.
  • L’ail noir est réputé pour son umami, terme japonais signifiant “goût délicieux”. Cette cinquième saveur enrichit le palais et sublime les arômes naturels de tous les ingrédients avec lesquels il est associé. De nombreux aliments en sont riches : tomates mûres, asperges, oignons, parmesan, sauce soja, huile de truffe, miso…
  • Pour préserver son explosion de saveurs, il est essentiel de l’ajouter en fin de cuisson. Une cuisson excessive risquerait d’en altérer la richesse gustative.
  • Non périssable, notre purée d’ail noir peut être conservée plusieurs mois sans perdre sa fraîcheur.

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