Spare ribs à la sauce à l'ail noir

Il y a des plats qui réveillent des souvenirs d’enfance. Pour nous, c’est cette recette de spare ribs à la sauce à l’ail noir inspirée du resto chinois de notre Beauce natale.

Notre petit rituel du week-end. Aujourd’hui, on revisite ce classique avec une touche bien d’ici : notre purée à l’ail noir, au goût balsamique et aux notes caramélisées et fumées, pour un résultat tout simplement irrésistible.

Cette recette de spare ribs à la sauce à l’ail noir, tirée de notre livre de recettes La terre du 9, met en valeur la douceur et la richesse de l’ail noir du Québec. Le spare ribs est une coupe de côtes levées plus charnue. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des côtes levées régulières et coupez-les en sections plus petites avant la cuisson. Mijotées en moins de deux heures, les côtes deviennent tendres à souhait, tout en se nappant d’une sauce collante et parfumée qui fait saliver à chaque bouchée. Certains vous diront que ce n’est pas assez long… Croyez-nous, c’est la cuisson parfaite, vous allez l’adopter !

Un plat à partager entre amis ou en famille, à la fois gourmand et réconfortant — à s’en lécher les doigts ! Essayez-les avec une salade croquante ou un riz parfumé : une façon simple et spectaculaire d’intégrer l’ail noir à votre cuisine de tous les jours.

Inspiration : La terre du 9 et Cuisine de souche

Crédit photo et recette : La vie dans mon assiette

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Pour 4 à 6 portions / Préparation 15 min / Cuisson 1h20 min

Ingrédients :

MARINADE

1 tasse de sauce tomate
¾ tasse de sirop d’érable
½ tasse d’eau
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de purée d’ail noir
3 c. à soupe de sauce à l’ail noir – style – sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre d’ail noir
½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de coriandre
1 pincée de piment d’Espelette
Gingembre haché, au goût
Sel d’ail noir, ou autre sel, poivre
Oignons verts, au service

CÔTES LEVÉES

Environ 3,5 lb (1.6 kg) de côtes levées
(environ 2 racks)
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes françaises hachées

SERVICE

Oignons verts, au goût

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sauce à l’ail noir – style – sauce soya
Vinaigre d’ail noir
Sel d’ail noir

ÉTAPES :
01 Chauffer le four à 400 °F (200 °C).

MARINADE
02 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un contenant.

CÔTES LEVÉES
03 Retirer la membrane blanche des côtes et couper la viande entre les os.
04 Faire revenir la viande avec le beurre, l’ail et l’échalote dans une grande cocotte en fonte à feu moyen.
05 Ajouter la marinade à la viande, bien enrober et couvrir.
06 Cuire au four pendant 1 heure en remuant à mi-cuisson. Découvrir et cuire encore 20 minutes.
07 Laisser reposer.

SERVICE
Garnir de rondelles d’oignons verts. Accompagner de frites, de riz, de salade ou d’un buffet chinois complet.

VARIANTE
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des côtes levées entières cuites sur le BBQ.

SAVIEZ-VOUS QUE:

L’ail noir ne goûte par l’ail, mais offre des parfums de balsamique légèrement caramélisés.
Cette marinade à l’ail noir fonctionne aussi très bien avec des pilons de poulet, des poitrines désossées, du porc (comme des côtelettes ou du filet), ou même du tofu pour une version végé. Il suffit d’ajuster le temps de cuisson selon la protéine choisie.
Oubliez le ketchup ! L’ail noir donne à vos marinades une richesse sucrée naturelle, sans sucre ajouté, et un goût caramélisé tout en subtilité.
L’ail noir est réputé pour son umami, terme japonais signifiant « goût délicieux ». Cette cinquième saveur enrichit le palais et sublime les arômes naturels de tous les ingrédients avec lesquels il est associé. De nombreux aliments en sont riches : tomates mûres, asperges, oignons, parmesan, sauce soja, huile de truffe, miso…