Soupe tonkinoise au bouillon asiatique et purée d’ail noir

Soupe tonkinoise au bouillon asiatique et purée d’ail noir

Créatif, la soupe tonkinoise au bouillon asiatique et purée d’ail noir nous transporte directement en Asie du Sud-Est.

Saviez-vous que le phở, ou soupe tonkinoise, est le plat national du Vietnam. En effet, cette soupe tonkinoise au bouillon asiatique et purée d’ail noir est consommée principalement le matin, et oui, pas de “toasts au beurre” au Vietnam pour déjeuner, mais de la bonne soupe chaude et parfumée.

Avec notre touche spéciale en utilisant de la purée d’ail noir, un ingrédient riche en umami et en rehausseur de goût. Cette recette marie habilement les influences vietnamiennes et japonaises pour créer une soupe qui est à la fois réconfortante et exotique. La purée d’ail noir, avec son goût complexe et légèrement sucré, apporte une dimension nouvelle et captivante à ce classique de la cuisine asiatique.

La magie de l’ail noir, une expérience gustative à ne pas manquer!

Pour 4 portions

Ingrédients :

  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de long, pelé et émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 anis étoilés
  • 2 clous de girofle
  • 2 petits bâtons de cannelle
  • Piment fort haché, au goût
  • 1 paquet de 225 g de nouilles de riz
  • 340 g (3/4 lb) de boeuf pour fondue chinoise
  • 1 tasse de fèves germées
  • 1/2 tasse de champignons enoki tranchés
  • 1 c. à soupe de purée d’ail noir
  • Citronnelle

GARNITURE:

  • 4 oignons verts, émincés
  • Basilic thaï ciselé
  • Piments forts émincés (au goût)
  • Quartiers de lime

PRÉPARATION :

  1. Dans une casserole à feu moyen, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Passer le bouillon au tamis. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  2. Ajouter une c. à soupe de purée d’ail noir à la fin de cuisson du bouillon avec de la citronnelle.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.
  4. Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le boeuf, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et servir.
  5. Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.

SAVIEZ-VOUS QUE:

  • L’ail noir est un superaliment qui regorge de vertus pour votre santé.  En plus d’être délicieux en bouche, il est beaucoup plus facile à digérer que l’ail blanc!
  • Lors de son processus de transformation naturelle, l’ail blanc se caramélise et offre un bel équilibre entre le sucré et l’acidulé.
  • L’ail noir perd complètement le goût prononcé de l’ail blanc et laisse en bouche une sensation de délice charnu et gourmet. 

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