Soupe tonkinoise au bœuf, champignons et ail noir

La soupe tonkinoise au bœuf, champignons et ail noir propose une délicieuse variation d’un grand classique asiatique.

Inspirée de la célèbre soupe vietnamienne, cette version ajoute une touche originale grâce à l’ail noir, qui apporte au bouillon des notes douces, légèrement caramélisées et riches en umami. Dans cette soupe tonkinoise au bœuf, champignons et ail noir, quelques cuillères suffisent pour enrichir le bouillon et lui donner une profondeur de goût unique. L’ail noir se marie parfaitement avec le bœuf, les champignons et les épices asiatiques, créant une soupe à la fois parfumée et réconfortante.

Facile à préparer, cette recette permet de redécouvrir un classique asiatique tout en ajoutant une touche gourmande. Une belle façon d’explorer la richesse et la polyvalence de l’ail noir en cuisine.

Inspiration : La terre du 9 et Cuisine de souche

Crédit photo et recette : La vie dans mon assiette

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Rendement: 4 portions / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS :

BOUILLON

8 tasses de bouillon de poulet
1 oignon coupé en deux
1 poireau coupé grossièrement en rondelles
1 gros morceau de gingembre coupé très grossièrement
3 gousses d’ail écrasées
4 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de purée d’ail noir
2 c. à soupe de sauce à l’ail noir – style – sauce soya
Sel

BOUILLON

350 g de bœuf, tranché finement, style viande à fondue (bavette, contre-filet, flanc ou faux-filet)*
200 g de nouilles de riz

* Congeler la viande 20 minutes pour faciliter la coupe.

GARNITURES

1 oignon finement tranché
4 oignons verts finement tranchés
200 g de champignons mélangés tranchés (shiitakes, pleurotes, portobellos)
150 g d’enokis
1 c. à soupe de beurre
Coriandre fraîche, au goût
Lime
Piment oiseau (facultatif)

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sauce à l’ail noir – style – sauce soya
Sel d’ail noir

ÉTAPES :
01 Faire tremper l’oignon émincé de la garniture dans un bol d’eau froide bien salée. Réserver.
02 Dans une casserole ou une grande poêle, rôtir à sec l’oignon, les rondelles de poireau et le gingembre jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement. Ajouter l’ail, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle, puis poursuivre la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
03 Ajouter le bouillon et le miel, puis laisser mijoter 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, incorporer la sauce de poisson, la purée d’ail noir et la sauce à l’ail noir. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis et rectifier l’assaisonnement au besoin.
04 Pendant que le bouillon mijote, préparer les garnitures. Couper la partie extérieure durcie des champignons enoki et les séparer en petits bouquets. Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé avec le beurre, faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
05 Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage, puis égoutter.

SERVICE
06 Répartir une portion de nouilles dans chaque bol. Ajouter l’oignon cru égoutté, les oignons verts et la coriandre.
07 Déposer le bœuf cru tranché très finement sur les nouilles, puis ajouter les champignons sautés.
08 Verser le bouillon bien chaud directement dans les bols pour cuire la viande à la minute.
09 Terminer avec un quartier de lime, une pincée de sel d’ail noir et servir immédiatement.

SERVICE
08 Déposer les pâtes dans une assiette, ajouter les tomates rôties et un peu de leur jus de cuisson, puis déposer l’omble chevalier, chair vers le bas et peau visible.
09 Ajouter un filet de jus de citron, un peu de sel d’ail noir et du poivre.

VOICI 3 ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR À VOS RECETTES ASIATIQUES :

Ajouter l’ail noir en fin de cuisson : Pour préserver ses notes umami et légèrement caramélisées, ajoutez l’ail noir à feu doux ou en fin de cuisson dans les bouillons et sauces.
L’associer aux sauces asiatiques : L’ail noir se marie très bien avec la sauce soya, le gingembre, l’huile de sésame ou la sauce hoisin, ce qui renforce naturellement la profondeur des saveurs. L’ail noir remplace à merveille le miso.
L’intégrer aux bouillons et sautés : Mélangé à un bouillon ou ajouté à des nouilles sautées, l’ail noir apporte une richesse umami et une légère douceur caramélisée typique de plusieurs plats asiatiques.