Soupe à l'oignon et ail noir

Cette soupe à l’oignon et ail noir est notre nouveau classique des froides journées d’automne!

Goût divin et fondant en bouche, l’ail noir ajouté à notre bouillon de cette recette familiale de soupe à l’oignon et ail noir enveloppe les papilles de ses saveurs torréfiées aux notes balsamiques. Afin de prolonger le plaisir gustatif, nous avons imbibé les croûtons d’huile émulsée à l’ail noir et enrobé le fromage cheddar de purée d’ail noir. Ce classique automnal revisité au parfum d’umami séduit l’âme et offre des saveurs étonnantes pour une cuisine de souche réconfortante.

Dans ce classique redéfini par notre famille, nous avons ajouté de l’ail noir à toutes les étapes. Mais sachez que vous pouvez y aller de votre propre créativité et ajouter seulement l’ail noir là oùvous désirez rehausser les saveurs. Que ce soit seulement dans le bouillon ou seulement sur le fromage gratiné. Votre créativité, votre recette!

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Pour 6 portions

Ingrédients :

Bouillon

6 à 8 oignons jaunes
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de vinaigre d’ail noir
6 tasses de bouillon de bœuf, ou de poulet
3 c. à soupe de purée d’ail noir
1 c. à soupe de thym frais
Sel et poivre

Croûtons

¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de purée d’ail noir
1 baguette de pain, tranchée
1 pincée de sel d’ail noir

Garniture

2 tasses de fromage cheddar fort, coupé en carré
1 c. à soupe de purée d’ail noir

Produits La terre du 9

Vinaigre d’ail noir
Purée d’ail noir
Sel d’ail noir

PRÉPARATION :

Bouillon

1- Couper les oignons en deux et les trancher en fines lanières.

2- Faire dorer les oignons avec le beurre dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes.

3- Déglacer avec le vinaigre d’ail noir et laisser réduire.

4- Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes.

5- Incorporer la purée d’ail noir et le thym. Saler et poivrer.

6- Laisser mijoter, sans bouillir, encore 5 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer.

Croûtons et garniture

7- Mélanger l’huile d’olive et la purée d’ail noir à l’aide d’un mixeur compact, jusqu’à obtenir une émulsion uniforme.

8- Couper le pain en cubes ou en tranches, badigeonner d’huile à l’ail noir des deux côtés, et faire dorer au four sur une plaque à 350°F (175 °C) pendant 10 minutes.

9- Couper le cheddar en cubes de 1,5 cm et badigeonner grossièrement avec la purée d’ail noir.

10- Monter les bols en ajoutant le bouillon, une couche de fromage à l’ail noir, les croûtons, et une autre couche de fromage.

11- Cuire au four à gril (broil) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Ajouter une pincée de sel d’ail noir.

ASTUCE L’umami intensifie les autres saveurs du bouillon, le rendant plus riche et satisfaisant. À introduire aussi dans les bouillons tomatés ou crémeux.

INSPIRATION L’odeur du feu de foyer et des oignons caramélisés.