Soupe à l'oignon et ail noir

Cette soupe à l’oignon et ail noir est notre nouveau classique des froides journées d’automne!

Goût divin et fondant en bouche, l’ail noir ajouté à notre bouillon de cette recette familiale de soupe à l’oignon et ail noir enveloppe les papilles de ses saveurs torréfiées aux notes balsamiques. Afin de prolonger le plaisir gustatif, nous avons imbibé les croûtons d’huile émulsée à l’ail noir et enrobé le fromage cheddar de purée d’ail noir. Ce classique automnal revisité au parfum d’umami séduit l’âme et offre des saveurs étonnantes pour une cuisine de souche réconfortante.

Dans ce classique redéfini par notre famille, nous avons ajouté de l’ail noir à toutes les étapes. Mais sachez que vous pouvez y aller de votre propre créativité et ajouter seulement l’ail noir là oùvous désirez rehausser les saveurs. Que ce soit seulement dans le bouillon ou seulement sur le fromage gratiné. Votre créativité, votre recette!

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Pour 8 portions

Ingrédients :

Bouillon

6 à 8 oignons jaunes, coupés en lanières fines
3 c. à soupe de beurre
½ de tasse de vinaigre d’ail noir
6 tasses de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de purée d’ail noir
1 c. à soupe de thym frais
Sel, poivre

Croûtons

1 baguette de pain, tranchée
¼ d’huile d’olive
1 c. à thé de purée d’ail noir
Pincée de sel d’ail noir

Garniture

2 tasses de fromage cheddar fort, coupé en carré
1 c. à soupe de purée d’ail noir

PRÉPARATION :

Bouillon

1- Couper les oignons en deux et les trancher en fines lanières.
2- Mettre les oignons et le beurre dans une grande casserole et faire dorer à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. L’ail noir apporte déjà des saveurs caramélisées, donc nous ne voulons pas trop en ajouter.
3- Déglacer avec le vinaigre d’ail noir. Laisser réduire.
4- Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 25-30 minutes.
5- Ajouter la purée d’ail noir et le thym. Saler et poivrer.
6- Laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer et laisser reposer.

Croûtons et garniture

1- Dans un mixeur compact, ajouter l’huile d’olive et la purée d’ail noir. Mélanger jusqu’à obtenir une émulsion uniforme.
2- Couper le pain en cubes ou en tranches et badigeonner d’huile à l’ail noir sur les deux côtés. Faire dorer au four sur une plaque pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
3- Couper vos morceaux de cheddar en carré (1.5 cm d’épaisseur) et badigeonner grossièrement avec de la purée d’ail noir.
4- Monter vos bols en ajoutant le bouillon, une rangée de fromage à l’ail noir, les croûtons et terminer avec une autre rangée de fromage à l’ail noir.
5- Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter une pincée de sel d’ail noir!