Soupe à l’orge, tomates, shiitakes et ail noir

La soupe à l’orge, tomates, shiitakes et ail noir est le parfait exemple d’un plat simple qui prend une toute autre dimension avec quelques ingrédients bien choisis.

Dans cette soupe à l’orge, tomates, shiitakes et ail noir, la purée d’ail noir s’intègre facilement au bouillon pour lui donner une belle rondeur, sans jamais dominer. Elle agit comme un liant naturel des saveurs, apportant cette touche umami qui rend chaque cuillère encore plus satisfaisante.

Ainsi, l’orge apporte une texture douce et rassasiante, les tomates une légère acidité, et les shiitakes une profondeur boisée. C’est là que l’ail noir vient faire toute la différence dans cette recette de soupe à l’orge, tomates, shiitakes et ail noir. Avec ses notes légèrement caramélisées et presque balsamiques, il vient arrondir le bouillon, adoucir l’acidité et créer un équilibre riche en saveurs.

En effet, cette recette est facile à préparer et idéale pour les journées plus fraîches, cette soupe est une belle façon d’intégrer l’ail noir dans une cuisine simple, familiale et pleine de goût — tout en subtilité.

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Rendement: 4 à 6 portions / Temps de préparation : 15 min / Temps de trempage : 8 à 12h / Temps de cuisson : 1h15

INGRÉDIENTS :

Huile végétale
1 oignon jaune émincé
2 gousses d’ail hachées
2 carottes en demi-rondelles
2 branches de céleri en dés
100 g de champignons shiitake (la moitié hachée, l’autre tranchée)
1 conserve de 796 ml de tomates en dés
1 tasse d’orge mondé, rincé (et idéalement trempé)
1 feuille d’algue de nori broyée
2 L de bouillon de poulet maison
2 c. à thé de gingembre râpé
2 branches de thym frais
5 feuilles de laurier
1 c. à soupe de Sambal Oelek
2 c. à soupe de sauce à l’ail noir
1 c. à soupe de purée d’ail noir
⅓ tasse coriandre hachée
1 tasse de persil plat haché
Beurre (pour la cuisson des champignons tranchés)
Sel d’ail noir et poivre du moulin

AU SERVICE

La moitié des champignons tranchés
Persil plat
Huile de sésame

ÉTAPES :
01 Rincer l’orge mondé, puis le faire tremper 8 à 12 heures. (Sans trempage, prolonger la cuisson d’environ 30 à 40 minutes). Égoutter et réserver.
02 Dans un grand chaudron, chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes. Incorporer l’ail, les carottes et le céleri, puis poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant.
03 Ajouter les champignons hachés (réserver les champignons tranchés pour le service) et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration.
04 Incorporer les tomates et l’orge, puis mélanger pour bien enrober.
05 Verser le bouillon et ajouter tous les autres ingrédients, y compris la purée d’ail noir et la sauce à l’ail noir, sauf les herbes fraîches et l’huile de sésame. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes.
06 Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les herbes fraîches.
07 Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faire dorer les champignons tranchés. Réserver.
08 Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

SERVICE
Servir bien chaud, garni de persil frais, de champignons sautés et d’un filet d’huile de sésame.

SAVIEZ-VOUS QUE :

Ajouter l’ail noir en fin de cuisson : Pour préserver ses notes douces et éviter l’amertume, incorporez l’ail noir dans les dernières minutes de cuisson ou à feu doux.
Utiliser la purée d’ail noir pour bien l’intégrer : Ajoutez directement la purée d’ail noir au bouillon pour qu’elle se mélange facilement et diffuse uniformément ses saveurs.
L’utiliser pour équilibrer le bouillon : Grâce à ses sucres naturels, l’ail noir aide à adoucir l’acidité et arrondir les saveurs, tout en apportant une belle profondeur umami.