Pizzetta aux champignons et ail noir sur fond au beurre

Oublie la pizza du coin. Cette pizzetta c’est une histoire de pâte croustillante, de crème riche et d’une émulsion à l’ail noir qui change tout.

Inspirée de la cuisine italienne revisitée, cette pizzetta aux champignons et ail noir propose une délicieuse variation des classiques. Le fond ne ressemble à rien que tu aies mangé sur une pizza. Ce n’est pas une sauce tomate. C’est une crème de beurre avec des herbes fraîches et de la crème que tu verses sous la garniture.

Les champignons pleurotes et shiitake sont soigneusement dorés avant d’être posés sur la pâte chaude. Puis vient cette émulsion à l’ail noir, préparée en mixant le beurre chaud avec la purée d’ail noir. C’est cette finition qui transforme une pizzetta ordinaire en quelque chose de mémorable.

Facile à préparer mais sophistiquée en résultat, cette recette permet de redécouvrir la pizza en l’enrichissant de saveurs complexes. Une belle façon d’explorer la polyvalence de l’ail noir.

Crédit photo et recette : La vie dans mon assiette
En collaboration avec La terre du 9

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Rendement : 4 pizzas d’environ 4 à 5 pouces | Temps de préparation : 20 minutes | Temps d’attente : 40 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte

2 tasses de farine blanche non blanchie
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de levure instantanée
1 cuillère à thé de sirop d’érable
1 tasse d’eau tiède

Pour le fond

2 cuillères à soupe de beurre
2 échalotes françaises, émincées
2 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
1 cuillère à soupe de thym
½ tasse de crème 15%
Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

1 cuillère à soupe de beurre
170 g de pleurotes, tranchées
Quelques champignons enoki
1 tasse de mozzarella, déchirée
¼ tasse de parmesan frais, râpé
Sel et poivre du moulin

Pour l’émulsion à l’ail noir

¼ tasse de beurre
1½ cuillère à soupe d’ail noir
2 cuillères à soupe d’eau chaude
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel, au goût

Au service

Thym
Filet d’huile d’olive
Sel d’ail noir (facultatif)

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sel d’ail noir

ÉTAPES :
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sirop d’érable et l’eau. Laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits dans le mélange sec et incorporer les ingrédients liquides. Mélanger avec une spatule de bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Façonner en boule sur un plan de travail fariné.

Dans un autre bol propre huilé, transférer la pâte et la tourner sur elle-même afin de bien l’enrober. Couvrir d’un linge propre et légèrement humidifié et laisser reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou au four avec la lumière allumée.

Dans un poêlon, ajouter les pleurotes et cuire à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre et les laisser dorer sans trop les remuer afin de bien les colorer. Réserver dans une assiette.

Dans le même poêlon, faire fondre le beurre. À feu moyen-doux, cuire les échalotes environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter les herbes et la crème, puis chauffer 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Couper la base des enokis et les diviser en unités ou en quelques petits bouquets. Réserver.

Préparer l’émulsion. Faire fondre le beurre à feu doux. Il doit être chaud, mais pas bouillant. Avec un pied mélangeur, mixer l’ail noir avec l’eau chaude et le citron. Une fois la texture lisse, verser le beurre en filet, toujours en mixant jusqu’à l’obtention d’un résultat crémeux. Saler.

Une fois la pâte gonflée, la couper en quatre et étirer chaque partie sur un plan de travail fariné.

Transférer les pâtes sur une grande plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou sur deux plaques, selon la taille. Laisser reposer quelques minutes pour permettre à la pâte de lever encore.

Préchauffer le four à 425°F.

Enfourner les pâtes natures 3 à 4 minutes.

Sortir les pâtes du four et les badigeonner du fond crémeux. Ajouter le parmesan, les champignons et la mozzarella.

Enfourner pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pizzettas soient dorées.

Retirer du four.

Au service, ajouter le thym, quelques cuillères d’émulsion à l’ail noir, l’huile d’olive et le sel d’ail noir.

Note : Cette recette peut tout aussi bien se faire en pizza entière, sans diviser la pâte.

VOICI 3 ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR À VOS RECETTES ASIATIQUES :

Créer une émulsion : La purée d’ail noir se monte comme du beurre. Cet émulsion transforme une simple pizza en quelque chose de sophistiqué et mémorable.
En filet de finition : Verse quelques gouttes d’émulsion d’ail noir sur ta pizza chaude. Elle se dissout dans la chaleur et apporte umami et profondeur.
Dans les garnitures : Mélange la purée d’ail noir aux herbes fraîches avant de les ajouter à ta pizza pour une saveur plus riche et complexe.