Pizza DÉtroit steak et aïoli à l’ail noir

Pizza Détroit ? Avec de la hampe grillée à point et un aïoli à l’ail noir qui dégouline partout? Oui s’il vous plaît.

En collaboration avec Alex Turcotte de la série Autour du feu et David Leroux de RAVI Design, nous te présente TA nouvelle pizza d’été. La Pizza Détroit steak et aïoli à l’ail noir, c’est l’équilibre parfait entre croustillant, onctueux et savoureux. On parle de fromage qui gratine sur les côtés, d’une hampe tendre à souhait assaisonnée au sel d’ail noir, et puis surtout de cet aïoli qui change tout. Fait avec la purée d’ail noir de La Terre du 9, ce aïoli devient la vraie star du show. Doux, caramélisé, 100 pour cent umami. On y mélange un trait de vinaigre d’ail noir pour l’acidité juste, une touche de moutarde de Dijon pour un petit kick, et de la sauce à l’ail noir style sauce soya pour amplifier les saveurs. C’est subtil, c’est puissant, c’est addictif.

La Détroit n’attend pas: elle se veut croustillante et bien chargée. Quelques minutes au four, et déjà tu peux goûter à cette harmonie entre la viande tendre, les fromages qui fonçent et cet aïoli qui rend chaque bouchée inoubliable. Résultat? Une pizza qui mérite sa place au top de ta rotation d’été.

Merci à Alex et David pour cette création gourmande. Comme dirait Steph: «Tchin mon gars!». Un clin d’œil à tous les amateurs de pizza bien garnie. Allumez le feu, l’heure a sonné.

Crédits: Création culinaire et photo, Autour du feu

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Rendement : 6 portions | Temps de préparation :
40 minutes • Repos : 1 heure 10 minutes • Fermentation : 8 heures | Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

Huile d’olive
200 g (environ 1/2 lb) de mozzarella râpée
200 g (environ 1/2 lb) de provolone râpé
450 g (1 lb) de hampe (ou d’onglet) de boeuf
Sel d’ail noir au goût
125 ml (1/2 tasse) d’oignons frits
Basilic frais haché finement au goût
Parmesan râpé au goût
Mayonnaise à l’ail noir

POUR LA PÂTE À PIZZA :
1,5 g de levure active traditionnelle
50 g d’eau tiède
235 g d’eau très froide
425 g de farine 00
13 g de sel non iodé
1 filet d’huile d’olive

POUR LA SAUCE :
1 conserve de tomates
San Marzano de 796 ml
Environ 12 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) de purée d’ail noir
Sel casher au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sel d’ail noir

ÉTAPES :

POUR LA PÂTE À PIZZA

Dans un bol, mettre la levure dans l’eau tiède, la laisser s’activer pendant 5 minutes, puis brasser.
Dans le contenant du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, déposer l’eau froide et la levure activée. Incorporer la farine progressivement en brassant jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.
Ajouter le sel. Pétrir à la main ou avec le batteur sur socle de 7 à 8 minutes. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes afin que le gluten commence à se former.
Ajouter l’huile et pétrir 5 minutes additionnelles.
Faire des rabats en repliant la pâte sur elle même afin d’incorporer un maximum d’air.
Dans un bol huilé, mettre la pâte. Couvrir hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante.

Toujours essayer d’avoir la fermentation la plus longue possible ou d’un minimum de 8 heures pour obtenir un résultat satisfaisant.

POUR LA SAUCE

Dans un bol, déposer les tomates, le basilic, l’origan, l’ail noir et du sel. Broyer le tout à l’aide des mains. Il est important de ne pas utiliser le pied-mélangeur, car si les tomates sont broyées à la lame, leurs pépins dégageront une acidité, ce qui altérera le goût de la sauce.
Ajouter l’huile et mélanger à la cuillère.

POUR LA PIZZA

Dans une pan de cuisson en métal de 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po), verser un peu d’huile d’olive, et huiler le fond et les rebords de la pan. Déposer la boule de pâte dans la pan et verser un peu d’huile sur la pâte. Mettre une pellicule plastique par-dessus et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four selon le type de four utilisé. La température visée est de 288 °C (550 °F).
Presser la pâte dans la pan à l’aide des doigts légèrement huilés, sans nécessairement l’étirer, de façon à ce que l’épaisseur soit la même partout.
Mettre la mozzarella et le provolone sur la pâte, en s’assurant d’en mettre également entre la pâte et les parois de la pan. Ça prend des côtés bien croustillants pour une Détroit parfaite.
Avec une cuillère, faire des bandes de sauce d’environ 5 cm (2 po) de largeur en diagonale sur la pizza. S’il reste de la sauce, la conserver pour une autre utilisation.
Assaisonner la hampe de sel d’ail noir au goût.
Cuire la hampe jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne environ 43 °C (110 °F) sur un thermomètre à cuisson. Couper en fines tranches contre le sens de la fibre de la viande.
Cuire la pizza de 15 à 17 minutes. Vers la douzième minute, ajouter les tranches de hampe sur toute la surface de la pizza.
Sortir du four et retirer la pizza de la pan.Garnir d’oignons frits, de basilic, de parmesan et de mayonnaise à l’ail noir.