Pizza à la sauce crémeuse aux escargots et champignons, mayonnaise à l’ail noir

Crème, escargots et pleurotes sur une pâte qui pète le feu? Oui, et c’est Sandra qui te la sert.

En collaboration avec Sandra Plourde de la série Autour du feu et David Leroux de RAVI Design, voici la pizza qui brise tous les codes. La Pizza à la sauce crémeuse aux escargots et champignons, c’est l’apéro chic qu’on n’osait pas faire au four. On mélange des échalotes revenues à la perfection, des pleurotes déchirés qui gardent toute leur texture, et des escargots qui se font discrets mais délicieux. La sauce crémeuse? Elle devient velvety grâce au fromage à la crème et à la crème à cuisson. Mais voilà le twist qui l’élève vraiment: la purée d’ail noir de La Terre du 9.

Cet ail noir doux et caramélisé s’intègre parfaitement à la sauce sans dominer. Il y ajoute une profondeur qu’on retrouve rarement sur une pizza. Un trait de vinaigre d’ail noir pour équilibrer la richesse, un peu de ciboulette fraîche pour l’allant. Et puis l’aïoli à l’ail noir qu’on garnit à la fin? Celui là aussi, c’est lui qui fait la beauté du plat.

Le Migneron de Charlevoix râpé complète le portrait. Quelques minutes au four et tu as une pizza qui goûte comme une recette de resto. Pas compliquée, juste bien pensée. Chaque bouchée balance entre crémeuse, légèrement riche, et saveur profonde.

Merci à Sandra et David pour cette pizza de chef qui repense nos soupers d’été. Allumez le feu, c’est du sérieux cette fois.

Crédits: Création culinaire et photo, Autour du feu

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Rendement : 4 à 6 portions | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS :

1 boule de pâte à pizza de 725 g
200 g (environ 1/2 lb) de fromage
Le Migneron de Charlevoix râpé
Oignons frits au goût
Ciboulette fraîche ciselée au goût
1 pincée de sel d’ail noir La terre du 9

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AUX ESCARGOTS:
2 échalotes sèches (françaises) hachées finement
Beurre ou huile d’olive (pour la cuisson)
1 conserve d’escargots de 115g, rincés et égouttés
250 g (environ 1/2 lb) de pleurotes déchirés en morceaux
Sel d’ail noir
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
1/2 paquet de fromage à la crème de 250g
30 ml (2 c. à soupe) de purée d’ail noir
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d’ail noir
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Poivre au goût

POUR LA MAYONNAISE À L’AIL NOIR:
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de purée d’ail noir
15 ml (1 c. à soupe) de fleurs d’ail marinées épicées
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre d’ail noir
10 ml (2 c. à thé) de sauce à l’ail noir style sauce soya

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sauce à l’ail noir
Vinaigre d’ail noir
Sel d’ail noir
Fleurs d’ail marinées épicées

ÉTAPES :

1. Préchauffer le four à pizza à 425 °C (800 °F).

2. Préchauffer la plancha à puissance moyenne ou chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajouter les escargots et les pleurotes. Assaisonner de sel d’ail noir, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Ajouter la crème, le fromage à la crème, la purée d’ail noir et le vinaigre d’ail noir. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Incorporer la ciboulette et poivrer au goût.

Laisser tiédir hors du feu.

5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à l’ail noir. Réserver au frais.

6. Étirer la pâte à pizza sur une surface farinée ou saupoudrée de semoule de blé. Répartir uniformément la sauce crémeuse aux escargots sur la pâte, puis garnir de fromage Le Migneron.

7. Cuire la pizza dans le four à pizza de 2 à 3 minutes, en la faisant pivoter de temps en temps afin d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée.

8. À la sortie du four, garnir d’oignons frits, de ciboulette fraîche, de mayonnaise à l’ail noir et de sel d’ail noir.