Pâtes aux tomates grillées et omble chevalier à l'ail noir

La recette de pâtes aux tomates grillées et omble chevalier à l’ail noir démontre à quel point l’ail noir peut transformer un plat simple en une assiette pleine de caractère.

Avec ses notes douces, légèrement caramélisées et presque balsamiques, l’ail noir se marie naturellement avec les tomates rôties, les pâtes et le poisson. Dans ces Pâtes aux tomates grillées et omble chevalier à l’ail noir, quelques gousses suffisent pour enrichir la sauce, adoucir l’acidité de la tomate et apporter une profondeur de goût unique. C’est une belle façon de découvrir comment l’ail noir peut s’intégrer aussi bien à des recettes du quotidien qu’à des plats un peu plus gourmands.

Que ce soit pour un souper rapide en semaine ou pour recevoir, l’ail noir s’intègre facilement à plusieurs types de pâtes : sauces crémeuses, tomates rôties ou même recettes inspirées de la cuisine asiatique.

Avec cette recette, découvrez comment l’ail noir peut élever des pâtes du quotidien en un plat gourmand, tout en restant simple à préparer.

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Rendement : 4 portions / Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 20-25 min

INGRÉDIENTS :

TOMATES RÔTIES AU FOUR

1 ½ tasse de tomates cerises
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
Sel et poivre du moulin
2 branches d’origan
2 branches de thym

PÂTES

250 g de pâtes à l’encre de seiche*
(ou autres pâtes de votre choix)
Jus de citron
Sel d’ail noir (ou autre sel)
Poivre du moulin

POISSON – OMBRE CHEVALIER

2 filets d’omble chevalier coupés en 2 (environ 500 g, sans arête) *
Sel et poivre du moulin
1 ½ c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de beurre
Zeste de ½ citron

* Variante : utiliser un morceau de saumon
ou de truite du Québec.

SAUCE BEURRE ET AIL NOIR

2 c. à soupe d’ail noir
2 c. à soupe beurre
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sel d’ail noir

ÉTAPES :

01 Chauffer le four à 425 °F. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les tomates coupées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartir sur une plaque de cuisson et rôtir au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement caramélisées et juteuses. Réserver.
02 Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
03 Cuire le poisson : S’assurer que la peau des filets d’omble chevalier est bien asséchée. Saler les filets du côté peau. Chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen-élevé. Déposer les filets côté peau et cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.
04 Baisser ensuite le feu pour qu’il n’y ait qu’un léger frétillement. Ajouter le beurre et arroser les filets avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes pour colorer légèrement la chair.
05 Retirer du feu lorsque la peau est bien grillée, puis zester le citron sur les filets.
06 Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail noir et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour délayer et former une émulsion (sauce).
07 Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

SERVICE
08 Déposer les pâtes dans une assiette, ajouter les tomates rôties et un peu de leur jus de cuisson, puis déposer l’omble chevalier, chair vers le bas et peau visible.
09 Ajouter un filet de jus de citron, un peu de sel d’ail noir et du poivre.

ASTUCE
Badigeonnez la peau du poisson avec un peu de purée d’ail noir pour lui donner une touche caramélisée. Ajoutez-la en fin de cuisson et laissez reposer le poisson quelques minutes avant de servir.

VOICI 3 ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR AUX PÂTES :

Dans les pâtes crémeuses : Écrasé dans du beurre ou de la crème, l’ail noir apporte une saveur douce et légèrement caramélisée qui enrichit les sauces crémeuses.
Dans les sauces tomates : Ses sucres naturels aident à adoucir l’acidité de la tomate, tout en ajoutant une profondeur de goût très agréable.
Dans les pâtes d’inspiration asiatique : Avec la sauce soja, le sésame ou le gingembre, l’ail noir renforce le côté umami et caramélisé, parfait pour des nouilles sautées.