Paëlla à l’ail noir

ÉTAPES :
Préchauffer le four à 300°F.

Assaisonner l’épaule de porc de sel et de poivre.

Dans une cocotte ou un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le porc sur toutes ses faces jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Dans un bol, mélanger la purée d’ail noir, la sauce à l’ail noir, le miel, la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le mélange cinq-épices chinois, le gingembre, l’ail et le bouillon. Verser la préparation autour du porc.

Couvrir et enfourner pendant 2 h 30 à 3 h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Arroser à quelques reprises pendant la cuisson.

Retirer le porc et l’effilocher grossièrement.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une texture épaisse, brillante et légèrement sirupeuse.

Remettre le porc dans la sauce et bien enrober. Laisser mijoter quelques minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.

Dans un bol, mélanger le chou avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis égoutter légèrement.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la purée d’ail noir, l’huile de sésame, le gingembre, les graines de sésame, la sauce à l’ail noir, le jus de lime, le miel, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Griller légèrement les pains ou les servir frais.

Tartiner un côté du pain de mayonnaise régulière et l’autre de mayonnaise à l’ail noir. Ajouter une portion généreuse de porc laqué bien chaud. Garnir de légumes croquants et d’herbes fraîches.

Terminer avec un filet d’huile de sésame et un trait de jus de lime. Refermer le sandwich et servir immédiatement.