Nouilles udon aux champignons et ail noir

Le vrai comfort food. Nouilles qui brillent. Champignons dorés. Une sauce qui enrobe tout. Parfait quand tu rentres chez toi.

Inspirée de la cuisine asiatique, cette recette de nouilles udon aux champignons et ail noir propose une délicieuse variation du classique. La sauce combine gochujang, purée d’ail noir, mirin et sirop d’érable pour créer quelque chose de riche et équilibré.

Les champignons shiitake et pleurotes sont soigneusement dorés avant d’être enrobés de sauce. Les nouilles udon absorbent chaque goutte. C’est la définition du réconfort culinaire. Facile à préparer en 20 minutes mais ça goûte comme si tu l’avais mijoté 3 heures.

Une belle façon d’explorer la polyvalence de l’ail noir dans les plats asiatiques simples.

Crédit photo et recette : La vie dans mon assiette
En collaboration avec La terre du 9

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Rendement : 2 à 3 portions | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour les nouilles

2 portions de nouilles udon précuites et sous-vide
1 cuillère à soupe de beurre
1 échalote française, émincée
450 g de champignons (shiitake, pleurotes et enoki), tranchés

Pour la sauce

1½ cuillère à thé de purée d’ail noir
2 cuillères à soupe de sauce à l’ail noir
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à thé de gochujang
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ tasse d’eau de cuisson des nouilles
1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
Sel et poivre du moulin

Au service

1 à 2 oignons verts émincés
Graines de sésame
Filet d’huile de sésame
Radis Daïkon, tranchés (facultatif)

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Sauce à l’ail noir

ÉTAPES :
Cuire les nouilles udon selon les indications de l’emballage. Égoutter en prenant soin de conserver environ ½ tasse d’eau de cuisson. Réserver.

Dans un poêlon, ajouter les shiitake et les pleurotes et cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre et les laisser dorer sans trop les remuer afin de bien les colorer. Ajouter l’échalote et les énoki, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Saler. Réserver.

Réduire légèrement le feu. Incorporer la purée d’ail noir, la sauce à l’ail noir, le mirin, le gochujang et le sirop d’érable. Mélanger pour bien enrober les champignons.

Verser un peu d’eau de cuisson des nouilles et mélanger pour obtenir une sauce lisse et nappante.

Ajouter les nouilles udon et bien mélanger pour les enrober de la sauce. Saler au besoin et poivrer généreusement.

Incorporer l’huile de sésame.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir bien chaud, garnir de radis, d’oignons verts, de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.

TROIS ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR À VOS NOUILLES UDON:

Faire dorer les champignons : Les champignons bien dorés créent de la saveur. L’ail noir ajouté après amplifying ce goût.
Créer une sauce lisse : La purée d’ail noir se dissout parfaitement dans une sauce asiatique. Assure-toi de bien la mélanger.
Garnitures fraîches : Les graines de sésame, les oignons verts et le radis frais en finition ajoutent du contraste à la sauce riche.