Guédille au homard et mayonnaise à l'ail noir

C’est la guédille qu’on rêve de manger. Élégante. Simple. Sophistiquée. Chaque ingrédient traité avec respect.

Inspirée des côtes du Québec, cette guédille au homard et mayonnaise à l’ail noir propose une délicieuse variation du classique. La mayonnaise à l’ail noir remplace les sauces trop lourdes. Elle apporte profondeur et umami sans dominer le homard.

Cette guédille combine pain brioché grillé, homard en gros morceaux, fenouil frais, radis émincés et cette mayonnaise qui transforme tout. C’est le sandwich qu’on ne commande pas au restaurant parce que personne ne la fait comme ça. C’est le sandwich qu’on se fait quand on veut vraiment prendre soin de soi.

Facile à préparer mais sophistiquée en résultat, cette recette permet de redécouvrir la guédille en l’enrichissant de saveurs complexes. Une belle façon d’explorer la polyvalence de l’ail noir.

Crédit photo et recette : La vie dans mon assiette
En collaboration avec La terre du 9

—

Rendement : 4 à 6 guédilles | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour le homard

600 à 700 g de homard cuit, chair extraite et coupée en gros morceaux
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la mayonnaise à l’ail noir

1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de purée d’ail noir
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à thé de miel
Sel et poivre, au goût

Pour les légumes

1 fenouil frais finement émincé
2 à 3 radis à la mandoline
Ciboulette fraîche hachée

Pour le montage

Quartiers de lime
4 à 6 pains briochés pour guédilles
Mayonnaise régulière

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir

ÉTAPES :
Préparer la mayonnaise à l’ail noir en mélangeant tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Réchauffer le homard dans le beurre. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

Griller légèrement les pains briochés ou les servir frais, selon ta préférence.

Tartiner un côté du pain de mayonnaise régulière et l’autre de mayonnaise à l’ail noir.

Ajouter le homard bien chaud.

Garnir de fenouil frais, de radis émincés et de ciboulette fraîche.

Ajouter un trait de jus de citron.

Refermer la guédille et servir immédiatement avec des quartiers de lime.

TROIS ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR À TES GUÉDILLES:

Dans la mayonnaise : La purée d’ail noir transforme une simple mayonnaise. C’est la clé pour une guédille mémorable.
Équilibre des saveurs : L’ail noir apporte umami. Balance-le avec du citron frais et de la moutarde pour plus de profondeur.
Fraîcheur en contraste : Les légumes frais (fenouil, radis) créent un contraste avec la mayonnaise riche. C’est ce qui rend la guédille irrésistible.