Fèves au lard à l’ancienne avec une touche d’ail noir

Qui dit printemps, dit temps des cabanes à sucre. Si vous avez envie de donner une twist gourmande à vos rassemblements en famille, surtout avec Pâques qui approche! Cette recette de fèves au lard à l’ancienne avec une touche d’ail noir est pour vous.

Parce qu’on va se le dire… les fèves au lard, c’est un incontournable. C’est le plat qu’on met au centre de la table, celui qu’on sert encore et encore, celui qui rassemble. Mais cette année, on vous propose de les revisiter… tout en subtilité avec cette recette de fèves au lard à l’ancienne avec une touche d’ail noir.

Le petit secret qui change tout

L’ajout d’ail noir dans cette recette vient transformer le classique sans jamais le dénaturer.

Il permet d’adoucir l’amertume de la mélasse, sans ajouter de sel, tout en apportant une profondeur incomparable. Il colore les fèves d’un brun caramel foncé qui donne envie d’y plonger la cuillère dès la sortie du four. Et que dire de l’effet umami sur le lard… chaque bouchée devient plus ronde, plus riche, plus enveloppante.

Cette recette deviendra rapidement un incontournable de vos brunchs en famille, de vos repas du temps des sucres ou de vos grandes tablées du dimanche.

Inspiration : La terre du 9 et Cuisine de souche

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Rendement : 6-8 portions en accompagnement / Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 3-4 heures

INGRÉDIENTS :

2 tasses de fèves blanches sèches (trempées) ou 4 à 5 tasses de fèves en canne (rincées)
1 tasse de lard salé en dés
1 oignon haché
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de sirop d’érable
3 à 4 c. à soupe de purée d’ail noir
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre d’ail noir
(ou cidre de pommes)
Sel et poivre

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Vinaigre d’ail noir

ÉTAPES :
Pré-cuisson des fèves (si fèves sèches):
01 Faire tremper les fèves blanches toute la nuit dans un grand volume d’eau.
02 Égoutter, puis cuire dans de l’eau propre pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Si fèves en cannes:
03 Rincer les fèves à l’eau froide plusieurs fois. Égoutter et réserver.
04 Dans une cocotte, faire revenir le lard salé jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.
05 Incorporer la mélasse, le sirop d’érable, la purée d’ail noir, la pâte de tomates, la moutarde et le vinaigre. Bien mélanger.
06 Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 à 4 heures. Remuer toutes les 45 minutes.
07 Lors de la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle pour épaissir la sauce.

* Si vous trouvez qu’il manque de liquide durant la cuisson, ajouter un peu d’eau. Petite quantité à la fois.

Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson.

VOICI 3 ASTUCES POUR AJOUTER L’AIL NOIR À VOS VINAIGRETTES ET SAUCES:

Utilser l’ail noir en purée : Pour ajouter à vos sauces ou vinaigrettes, cela permet d’obtenir une texture homogène.
Lier avec un corps gras : Mélangez l’ail noir avec de l’huile d’olive, du beurre ou du yogourt pour créer une base riche et bien équilibrée. Cela aide à diffuser ses saveurs dans toute la sauce.
Ajouter en fin de préparation : Incorporez l’ail noir à la fin ou à feu doux pour préserver ses notes sucrées et caramélisées, sans risquer de le rendre amer.