Caramel d'érable à l'ail noir

Le caramel d’érable à l’ail noir s’inspire des grands plaisirs de la cabane à sucre. On y retrouve la douceur de l’érable, à laquelle l’ail noir apporte une profondeur gourmande aux notes presque balsamiques.

Grâce à ses notes naturellement sucrées, légèrement balsamiques et caramélisées, l’ail noir se marie parfaitement avec le sirop d’érable. Ensemble, ils créent un caramel d’érable à l’ail noir riche et veloutée qui rappelle les plaisirs de la saison des sucres… avec une twist gourmande.

À La terre du 9, on aime revisiter les classiques du terroir avec simplicité. Ce caramel d’érable à l’ail noir transforme un dessert traditionnel de cabane à sucre en une expérience encore plus décadente, tout en laissant parler les produits d’ici. Il est délicieux pour accompagner :

porc grillé
du foie gras
des beignes à l’ancienne
des pommes rôties
ou même un fromage affiné
yogourt nature ou crème glacée à la vanille

Une petite touche suffit pour découvrir la profondeur et la douceur surprenante de l’ail noir. Un nouveau classique à garder au frigo !

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Rendement : environ 12 à 16 cuillerées

Ingrédients :

120 ml de sirop d’érable
60 ml de crème 35 %
1 c. à thé de purée d’ail noir
1 c. à thé de vinaigre de cidre ou
vinaigre d’ail noir
1 c. à soupe beurre
1 petite pincée de sel d’ail noir

PRODUITS LA TERRE DU 9

Purée d’ail noir
Vinaigre d’ail noir (au goût)
Sel d’ail noir

ÉTAPES :
01 Dans une petite casserole, porter le sirop d’érable à frémissement à feu moyen et laisser réduire pendant environ 2 minutes pour concentrer les sucres.
02 Verser ensuite la crème doucement en fouettant, puis baisser le feu à doux. Le mélange doit simplement frémir et non bouillir fortement.
03 Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la purée d’ail noir et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans la sauce.
04 Ajouter le beurre, le vinaigre et une pincée de sel d’ail noir. Poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes, juste assez pour obtenir une texture lisse et légèrement sirupeuse.

Le caramel est prêt lorsqu’il nappe la cuillère et reste bien brillant.

ASTUCE
Si la sauce devient trop épaisse en refroidissant, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude et mélanger pour retrouver une texture parfaite.

SAVIEZ-VOUS QUE:

l’ail noir ne goûte presque pas l’ail? Sa transformation développe plutôt des arômes doux rappelant le balsamique et le caramel.
il se marie aussi très bien avec les desserts. Les sucres naturels de l’ail se transforment et donnent des notes caramélisées, parfaites pour parfumer un caramel ou une sauce.
Saviez-vous qu’il ne faut jamais faire bouillir l’ail noir? Pour éviter l’amertume, ajoutez-le toujours en fin de cuisson ou à feu doux..